Basicamente, empanar é fritar o alimento depois de envolto em ovo batido e coberto de pão ralado (a famosa farinha de rosca) ou de farinha de trigo. É muito transformar pão velho em torradas e depois moer para formar a farinha de rosca. O clássico é fritar em óleo bem quente, mas você também pode usar o ar quente de um forno ou uma air fryer.
Empanar um alimento traz não só um sabor a mais mas principalmente uma crocância extra. Gostamos tanto de alimentos crocantes porque não degustamos apenas com a boca, o nariz ou os olhos, mas também com o ouvido – ou seja, comer é uma experiêncial multissensorial. Dentre as teorias que ajudam a explicar esse gosto estão alguns quesitos evolutivos. Geralmente, as verduras mais frescas são mais crocantes, e alimentos crocantes (como biscoitos, cereais ou frituras) tendem a ser ricos em gordura – e nosso cérebro gosta da ideia de gordura. Até a música pode alterar o sabor da comida, mas é um campo totalmente novo a ser explorado.
Quanto à banana a ser usada, exitem vários tipos que variam em tamanho, coloração da casca e textura da polpa. A ProMusa (associação atuante entre 2009 e 2021 com bananas) organizou a nomenclatura das espécies de banana para facilitar o comércio internacional, definindo os seguintes nomes:
- Banana-ouro – pequena, casca fina, polpa de textura macia e muito doce;
- Banana cavendish ou banana-d´água ou banana-caturra – formato longo e levemente encurvado, possui casca grossa e polpa de textura macia, levemente seca e adocicada;
- Banana-prata – formato alongado e levemente encurvado, possui casca fina e polpa de textura macia, adocicada e levemente ácida;
- Banana-maçã – formato pequeno e levemente encurvado, possui casca fina e polpa levemente rosada, com textura macia e úmida;
- Banana-da-terra ou plátano – formato grande e alongado com pouca curvatura, possui casca fina com coloração entre o amarelo e o verde.
Semelhante a essa última, está a banana-pão, também conhecida como banana-figo, banana-três-quinas ou banana-marmelo. Ela possui uma aparência bojuda, com quinas bem marcadas e a casca grossa e flexível. Assim como a banana-da-terra, não é indicada que seja consumida crua, pois o excesso de tanino e amido deixa seu sabor adstringente e travoso. Tem de ser cozida, assada ou frita, para que o amido vire açúcar e o sabor seja suavizado.
Se precisar amadurecer bananas rapidamente, coloque-as num saco de papel por alguns dias, que reterá o gás etileno produzido pela fruta e acelerará o amadurecimento. Para retardar seu desenvolvimento, elas podem ser congeladas.
As bananas verdes possuem em torno de 70% a 80% de amido, mas durante o amadurecimento o amido é convertido em açúcar, restando apenas 1%. Elas continuam a amadurecer depois que você as compra, então se você não for usá-las por alguns dias, é bom comprar bananas verdes e armazená-las à temperatura ambiente.
Quanto mais madura, mais doce a banana, mas ela pode ser frita ainda verde. Nesse caso, pode ser consumida como um doce ou como um salgado: basta temperar com sal ou açúcar para dar o sabor desejado.
Receita de banana-pão empanada
Ingredientes
- 3 bananas-pão
- 75 g de farinha de rosca
- 2 ovos
- Sal ou açúcar a gosto (e outros temperos também)
Modo de preparo
- Descasque as bananas e corte-as em fatias
- Quebre os ovos em um recipiente e tempere
- Espalhe a farinha de rosca sobre um prato
- Molhe uma fatia de banana de cada vez no ovo e, depois de tirar o excesso, passe na farinha de rosca
- Coloque as bananas empanadas em uma assadeira previamente untada
- Leve a forno baixo (150-180°C) por aproximadamente 1 hora ou em uma air fryer por 15-20 minutos a 180°C
Essa receita serve duas pessoas. Pode servir como acompanhamento de um almoço/jantar, lanche ou mesmo uma sobremesa junto com uma bola de sorvete.
Fontes
- BBC – Por que gostamos tanto de comida crocante?
- Cozinha técnica – Tipos de banana
- Estadão – Banana marmelo, ou pode chamar de banana pão, sapo, figo, jasmim
- Chocolate lifestyle – Deliciosa receita de banana-pão assada com canela
