Também conhecido como canjica em algumas regiões do Brasil, o curau é um doce de origem africana e um prato típico das Festas Juninas. Esse creme adocicado é feito com milho verde, leite de vaca, leite condensado, açúcar e leite de coco. A maior diferença entre outros doces similares é o ponto do principal ingrediente:
- A pamonha tem sua massa pronta colocada e enrolada dentro das folhas do milho e cozida em água até que se obtenha uma textura firme;
- O mungunzá é feito com grão de milho branco (debulhado e seco), geralmente cozido em leite de coco ou leite e açúcar;
- A canjica nordestina, que para muitos é o curau, é feita com milho verde fresco.
O curau pode ser servido morno ou gelado, com canela polvilhada em cima. Também pode ter uma consistência cremosa ou em ponto de corte. E se fizer a receita só até metade, já tem suco de milho. Segue aqui uma receita de família (e para a família toda, pois dá uma grande quantidade) de um curau feito com milho cultivado e colhido em casa.
Para plantar o milho, pode-se começar com as sementes restantes de espigas já utilizadas. Quando começarem a crescer as primeiras mudas, plantá-las com uma distância de pelo menos 1 metro entre si em solo adubado e bem drenado. Depois de 3 meses, os pés de milho devem estar com uns 2 metros de altura. As espigas ficam maduras 50 dias depois da floração.
As espigas de milho são colhidas do pé cortando suas sustentação. Depois, as folhas são retiradas, assim como a “barba” ou estigma – ele serve para transportar os grãos de pólen que vão fecundar os óvulos da espiga, dando origem aos frutos/grãos desse vegetal.
Receita de curau de milho (suco de milho até metade da receita)
Ingredientes
- 1 ou 2 panela(s) grande(s) (aqui foram usadas uma de 3 e outra de 5 litros)
- 27 espigas aproximadamente
- 4 litros de leite (pode ser de vaca e integral)
- 1/2 quilo de açúcar demerara
- 100 gramas de coco ralado
- 1 pitada de sal
- Canela a gosto
Modo de preparo
- Debulhe o milho raspando com uma faca no sentido mais longo da espiga
- Coloque 4 xícaras de milho para cada meio litro de leite para bater no liquidificador (não pode ficar muito sólido a ponto de danificar o liquidificador)
- Despeje a mistura em uma vasilha grande e repetir o procedimento até acabar o milho
- Da massa pastosa resultante, você deverá separar a parte líquida (usada na receita) do bagaço (reservado para outra receita*), que será o suco de milho
- Passe a mistura na peneira e, para melhor aproveitamento, torça a massa pastosa restante em um pano de prato
- Adicione uma pitada se sal e misture
- Experimente e, caso ache que ficou muito forte, acrescente água (nessa receita, foram 2 copos)
- Coloque a parte líquida na panela e ligue o fogo alto, misturando o TEMPO TODO por uns 30 minutos
- Antes que esfrie, distribua o conteúdo em potes
- Polvilhe canela a gosto
IMPORTANTE: quanto mais tempo ficar no fogo, menos cremoso e mais perto do ponto de corte a massa fica. Segundo o costume, deve-se misturar o suco de milho no fogo sempre no mesmo sentido e pela mesma pessoa o tempo todo.
* Segue receita em que será usado o bagaço suficiente para um bolo:
Receita de bolo de milho
Ingredientes
- bagaço de 5 espigas de milho (mais ou menos 2 xícaras de chá)
- 2 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 e 1/2 xícara (chá) farinha trigo
- 100 g de coco ralado fresco
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes, exceto o coco ralado, no liquidificador
- Adicione o coco ralado e bata até ficar homogêneo
- Unte uma forma (redonda de furo no meio mais ou menos 20 cm de diâmetro) com margarina e enfarinhar
- Leve ao forno 240°C por 30 a 40 minutos, ou até ficar dourado
- Desenforme o bolo frio
Com o bagaço restante, você pode fazer mais uma receita de bolo ou guardá-lo em geladeira por no máximo uma semana.
