A flatkaka ou flatbrauð é um pão islandês fino e redondo, originalmente assado sem fermento e feito apenas de farinha de centeio (às vezes também de cevada) e água. Hoje em dia, as flatkökur geralmente são assadas com uma mistura de farinha de centeio e farinha de trigo integral, ou apenas com trigo integral, e às vezes também se usa farinha de aveia e fermento em pó. Alguns chegam até a adicionar açúcar à massa.
As flatkökur costumam ter cerca de 15-20 cm de diâmetro e 2–3 mm de espessura, de cor acastanhada com manchas escuras. Originalmente eram assadas em lareiras, colocadas diretamente sobre as brasas ou em uma chapa de ferro sobre o fogo. Depois, com a chegada dos fogões, passaram a ser assadas na chapa do fogão, e hoje em dia muitas vezes são feitas em frigideira de ferro fundido, empilhadas ainda quentes ou até rapidamente umedecidas em água para não endurecerem.
As flatkökur geralmente são cortadas em duas, quatro ou seis partes e comidas com manteiga e carne defumada (hangikjöt), patê, salmão defumado, queijo, arenque salgado ou outros acompanhamentos. Até meados do século XX, porém, eram normalmente apenas passadas com alguma gordura e servidas junto às refeições.
Um ingrediente que por vezes é adicionada à massa é o fjallagrasa: um líquen islandês conhecido como Cetraria islandica, popularmente chamado de “musgo de montanha”. Ele cresce em regiões frias e rochosas da Islândia e foi usado historicamente tanto na alimentação quanto na medicina tradicional. No pão flatkaka, o fjallagrasa confere um sabor terroso, amargo e herbal, além de reforçar a identidade cultural da receita. Como não é encontrado no Brasil, ervas como salsinha, tomilho ou erva-mate tostada podem ser usadas como substitutos para trazer notas herbais ao pão.
Receita de flatkaka
Ingredientes
- 500 g de farinha de centeio
- 10 g de salsinha picada ou erva mate tostada
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional, para deixar mais leve)
- 300 ml de água morna
Modo de preparo
- Misture a farinha de centeio, o sal e a erva.
- Adicione a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa firme e maleável.
- Divida em 4–5 porções e abra discos finos de cerca de 20 cm de diâmetro e 2–3 mm de espessura.
- Aqueça uma frigideira de ferro ou chapa sem óleo.
- Asse cada disco por 3-5 minutos de cada lado em fogo baixo, até surgirem as manchas escuras típicas do flatkaka.
Caso opte pela salsinha, você pode tostá-la levemente para obter um gosto um pouco mais amargo e próximo ao da erva da montanha.
Fontes