Bolo de alfarroba e amêndoas

O bolo de alfarroba é uma alternativa ao tradicional bolo de chocolate, especialmente apreciado em regiões do Mediterrâneo, onde a alfarroba é cultivada há milênios. A alfarrobeira (*Ceratonia siliqua*) é uma árvore típica de países como Portugal, Espanha, Itália e Grécia, e seu fruto tem sido usado historicamente como adoçante natural e substituto do cacau. Em Portugal, particularmente no Algarve, a alfarroba é um ingrediente comum na confeitaria local, sendo utilizada em bolos, pães e sobremesas. Seu sabor levemente adocicado e terroso, combinado com sua riqueza em fibras e antioxidantes, tornou o bolo de alfarroba popular entre aqueles que buscam opções mais saudáveis ou livres de cafeína.

A alfarroba é o fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua), uma leguminosa cuja vagem contém uma polpa doce e nutritiva. Depois de seca e moída, a polpa se transforma em um pó escuro, que pode ser usado como substituto do cacau, mas sem cafeína e com menor teor de gordura. Além de seu uso culinário, a alfarroba tem sido valorizada desde a antiguidade por suas propriedades medicinais, sendo empregada no tratamento de problemas digestivos. Rica em fibras, cálcio e antioxidantes, a alfarroba tem ganhado espaço na alimentação saudável e vegana, tanto em preparações doces quanto em bebidas e barras energéticas.

É comum adicionar amêndoas ao bolo de alfarroba, especialmente em receitas tradicionais do Algarve. A combinação da alfarroba com amêndoas é popular porque ambos os ingredientes são típicos da região e se complementam bem, criando um bolo mais nutritivo e com uma textura mais rica. As amêndoas podem ser usadas moídas, em farinha ou em pedaços, realçando o sabor levemente adocicado e terroso da alfarroba.

A amêndoa é a semente do fruto da amendoeira (Prunus dulcis), uma árvore originária do Oriente Médio e amplamente cultivada em regiões de clima mediterrâneo, como Espanha, Portugal, Itália e Califórnia. Rica em gorduras saudáveis, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, a amêndoa é um alimento altamente nutritivo e versátil, consumido tanto in natura quanto em diversas preparações culinárias, como doces, bolos, pães e leite vegetal.

Receita de bolo de alfarroba com amêndoas

Ingredientes

• 1 xícara de alfarroba em pó
• 1 xícara farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 2 xícaras de açúcar (dê preferência ao mascavo ou cristal)
• 1/2 xícara de amêndoas moídas (pode ser castanha-do-pará ou até nozes)
• 3 colheres sopa de óleo
• 1 xícara de água fervente
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 4 ovos
• 1 colher sopa de amêndoas em lascas para decorar

Preparo

1. Separe as claras das gemas, bata as claras em ponto de neve e reserve
2. Misture a farinha de trigo, a farinha de aveia e a alfarroba em pó
3. Acrescente o óleo, as amêndoas, depois a água fervente e mexa bem
4. Incorpore as gemas à massa e as claras em neve, mexendo lentamente de baixo para cima
5. Misture o fermento em pó
6. Unte uma forma com óleo (ou manteiga) e farinha
7. Despeje a massa na forma já untada, finalize com as lascas de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, a 180°

Além da receita principal, foram feitos três ramequins com uma versão mais “fit”: sem farinha de trigo (com mais farinha de aveia e de amêndoas) e menos da metade do açúcar. Todos os outros ingredientes foram reduzidos de uma maneira proporcional.

Fontes

• Wikipedia – Alfarroba
• Expresso – Da semente à vagem, a alfarroba é o ouro do Algarve
• Tudo Gostoso – Bolo de alfarroba e amêndoas