A cuca é um bolo tradicional de tabuleiro, geralmente coberto com uma farofa crocante e recheado com frutas como banana, maçã ou uva. Seu nome vem da palavra alemã Kuchen, que significa “bolo”. Sua origem remonta ao Streuselkuchen, um bolo alemão feito com massa fermentada e cobertura esfarelada de manteiga, açúcar e farinha. A receita chegou ao Brasil no século XIX com os imigrantes alemães, especialmente nas regiões Sul, como Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná.
Comparada a outros bolos, a cuca se destaca pela sua massa fermentada, que lembra pão doce, e pela farofa crocante que a cobre — uma combinação que a diferencia de bolos mais fofinhos feitos com fermento químico. O Kuchen (ou “pão kuken”, como aparece em livros antigos) é seu parente direto: também de origem alemã, pode ter massa mais densa ou recheios cremosos, mas nem sempre leva farofa. Enquanto bolos como o de fubá ou o de cenoura são mais simples e rápidos, a cuca exige tempo de fermentação e tem um perfil mais rústico e artesanal. Em essência, ela é um elo entre o pão e o bolo — e entre a tradição europeia e o sabor brasileiro.
Aqui, a cuca foi adaptada aos ingredientes locais e ganhou versões com nata, goiabada, coco e até doce de leite, tornando-se um símbolo da culinária colonial brasileira e presença constante em cafés da tarde e festas típicas. No entanto, um dos recehios mais tradicionais é com uvas.
A uva utilizada nessa receita foi a BRS Vitória, uva de mesa preta sem sementes. Foi desenvolvida pela Embrapa em 2003 a partir do cruzamento entre BRS Linda e BRS Rúbea. Ela tem uma cor preta a roxo-azulada bem escura, com sabor aframboesado.
Receita de Cuca de uva
Ingredientes da Massa
- 3 ovos
- 1 xícara de leite morno
- ½ xícara de água morna
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- ½ colher de sopa de sal
- Raspas de 1 limão
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco (tipo Saf-Instant)
- 500 g de uvas roxas
Ingredientes da Farofa
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de nata (ou manteiga em temperatura ambiente)
- 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente, até formar farofa úmida)
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture os ovos, leite, água, açúcar, sal, noz-moscada, canela, baunilha e raspas de limão
- Adicione o fermento e misture bem (verifique nas instruções se deve ativá-lo antes)
- Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume
- Para a farofa, misture o açúcar, a gordura (nata ou manteiga) e farinha até formar uma farofa úmida e granulada
- Após a primeira fermentação, espalhe a massa em uma forma grande untada
- Distribua as uvas na massa (dentro e sobre) e deixe crescer mais uns minutos
- Cubra o bolo com a farofa
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 a 50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito
Agradecimentos ao amigo Marcelo Pes por compartilhar a receita original e a minha mãe Maria pela ajuda na cozinha (ROCHA; PES; ROGGÉRIO, 2025) :).
Curiosidade: a personagem Cuca, criada por Monteiro Lobato, é uma figura do folclore brasileiro, inspirada em lendas portuguesas como a Coca — um tipo de bicho-papão ou dragão que assustava crianças desobedientes. No livro O Saci (1921), ela aparece como uma bruxa malvada com aparência de jacaré, e foi eternizada na TV como a vilã loira e escamosa que vive tentando capturar os personagens do Sítio.
Fontes